1. 越鸡清汤
“清汤越鸡”是一道用著名的越鸡烹制而成的菜肴。绍兴是春秋时期越国的故都，越王台建在卧龙山东侧。那时，在越王的宫殿里，曾经养着一群花鸡，专门供帝王妃子们观赏娱乐之用。后来，它们逐渐成为优良的食用鸡品种，一直流传至今，被称为“越鸡”。
2.黄油小盘
在绍兴市，有一种进口的老绍兴小吃，叫“小盘”。传教士每逢佳节思念故乡，绍兴的老厨师就在尚尚屋根据他的年月研制出了这道别具一格的绍兴西点。正是因为上上舞的独特风味，才得以流传至今。” “小盘”二字由音译而来，外地鲜为人知，但绍兴人却对它情有独钟。
3. 菜干肉
菜干肉是一道江南民间名菜，也是伟人鲁迅、周恩来的最爱。老伯伯选用绍兴优质干菜，搭配农家瘦猪肉，按照苏东坡“文火少水”“柴火无烟”的做法烹制干菜和红烧肉。香气醇厚而独特。
4、绍兴黄酒
绍兴黄酒陈年愈陈愈佳，故又称绍兴老酒。用糯米和鉴湖水采用传统工艺酿造的黄酒呈琥珀色，香气扑鼻。是绍兴当地人最喜爱的酒，其中以加饭酒、花雕酒、元红酒最为著名。当地人常在菜肴中加入米酒，以提味增香。所以，来绍兴，一定要吃点茴香豆，喝点绍兴老酒，才算真正来过绍兴。
五、臭豆腐
绍兴臭豆腐的历史可以追溯到清朝康熙年间。臭豆腐名扬天下。老豆腐用苋菜梗汁浸泡，做出来的臭豆腐可以蒸也可以油炸，其中以油炸为主。香喷喷的，蘸点甜酱辣椒酱，更有味道。尤其是关老太的臭豆腐早已名扬天下此外，口感非常嫩滑。此外，松子桥附近还有一种“三味臭豆腐”，外脆里嫩，风味独特。其他的比如牛肉汤、酒酿等都很不错。
6.少三鲜
烧三鲜是绍兴特有的名菜。 ，一起煮。光是视线就是满分。咬一口，肉皮松软，丸子细嫩，清香爽口。一道菜可以品尝到许多不同的口味。
7.醉鸡
醉鸡是一道江浙地区的汉族传统名菜，属于浙菜系。酒香浓郁，浸泡在滑嫩的鸡肉中，人和鸡都醉了，被花椒的香气唤醒。这道菜的关键是花雕酒。用绍兴花雕酒特别好，能衬托出鸡肉的鲜嫩和汤的醇厚。
8、发霉的苋菜梗
绍兴人食用发霉的苋菜茎的历史由来已久。 “霉苋菜”色泽鲜艳，绿如青，香脆嫩，味美可口，助消化，增进食欲，最宜食用。
9.醉蟹
“醉蟹”据说是在安徽工作的绍兴大师创制的。非常害怕。法师向州官建议，鼓动百姓抓起来，交给官府。他准备了很多大缸，盐和黄酒，把螃蟹腌好，然后卖到各地。绍兴俗称“怀蟹”。 《醉蟹》就是在此基础上改进而来的。经选蟹、养蟹、炖煮、浸泡、熏制等工序精制而成。钟
豆腐皮薄如蝉翼，色泽鲜黄。里面裹着萝卜丝和鱼肉馅。是炒着吃的。香、鲜、嫩、脆如钟，别具一格。
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