一般来说，电热水壶的工作原理比较简单，内部结构也不是太复杂。其目的是安全地烧开水。其内部结构主要包括电源底座、跳线开关、电热管、热继电器和指示氖泡等。
一、普通电热水壶的内部结构
上图为普通电热水壶的内部结构，由防干烧座、“U”型电热管、氖泡指示灯和密封垫组成。
1）防干烧加热座
主要用于连接电源线，为“U”型电热管供电。此外，在防干烧座椅的背面靠近电热管的地方还有一个双金属恒温器。当它检测到电热管的温度为100度时，它就会弯曲变形，从而断开电源。锅里有水的时候一般不会超过100度，但是干的时候温度会很高，温控器会切断电源，达到保护电热管的目的。防干烧座椅如下图所示。
2）U型电热管
“U”型电热管是电热水壶的发热部分，如下图所示。它的主要功能是将电能转化为热能。它安装在电热水壶的本体中，放入水中工作。它由不锈钢或电镀铜管制成，内部装有电热丝，然后用绝缘材料封装。
3）氖泡指示灯及密封垫圈
实物霓虹灯指示灯和密封圈见图。霓虹灯泡指示灯安装在防干烧座上。电热水壶工作时，与电热管并联，指示电热水壶的加热状态；密封圈为圆形，为无毒密封橡胶垫片，耐热性好。在电热水壶本体的下侧，一方面用于干热座与水壶本体的绝缘，另一方面用于防止漏水。
二、自动断电式电热水壶的内部结构
下图为自动断电式电水壶的内部结构，分为底座内部结构和壶身内部结构。底座内部结构主要是电源插座，为电热水壶提供交流220V电源；壶身内部结构主要由电热管、防干烧座、脚踏开关和氖泡指示灯组成。
1) 电源插座
安装在电水壶底座中间，连接交流220V电源线，为电水壶的电热管供电。它的内部是一个接触弹片，在电热水壶的重力作用下与防干烧加热座紧密相连。下图为电源插座的内部结构。
2）电热管
自动断电式电热水壶的电热管为圆形，紧贴锅底，导热性好。为电阻加热管，工作电压为交流220V。管子的冷态电阻与电水壶的功率有关，一般在30~60Ω左右。自动断电式电热水壶的电热管如图所示。
3）防干烧加热座
自动断电式电热水壶的防干烧加热座安装在电热管底部，主要用于给电热管供电。此外，防干烧座背面靠近锅底的地方还有两个双金属恒温器，时刻检测锅底温度。当它们检测到底部温度达到 100 度时，它们会弯曲变形，从而断开电源。一般水温不会超过100度，但干燥时温度会很高，温控器会切断电源，达到保护电热管的目的。下图为自动断电电热水壶防干烧座的内部结构。
4) 踢脚开关和霓虹灯指示灯
电热水壶的脚踏开关负责电源的通断，安装在电热水壶把手的上方。烧水前，用户必须按下开关打开电源，电热管才能加热。当水温升至100度时，水开始沸腾，蒸汽撞击蒸汽开关上的双金属片。由于热胀冷缩，双金属片膨胀变形，推动开关触点，从而断开电源。氖泡指示灯与电热管并联。跳线开关打开后，霓虹灯开始亮起，表示烧水工作状态。当水烧开时，跳跃开关自动关闭，切断电源。煮沸了。脚踏开关和霓虹灯指示灯如下图所示。
三、自动保温电热水壶的内部结构
自动保温电热水壶内部结构如下图所示。分为壶身和壶底的内部结构座椅内部结构。锅体内部结构主要由电热管、温控器和连接线组成；底座内部结构主要由压力开关、功能切换开关、工作指示灯和连接线组成。
1）电热管和双金属片温控器
电热管和恒温器如图所示。电热管安装在壶体内，也是采用电阻加热管。工作电压为交流220V，冷阻值约为80Ω。温控器靠近锅体底部，检测锅底温度。当锅内水沸腾至100度时，温控器内部开关断开，切断交流电源，电热管停止加热；当锅内温度低于100度时，双金属片开关自动重新接通电源，电热管重新开始加热；重复这个过程，达到保温的目的。
2) 压力开关压力开关
如图所示，两个压力开关分别串联在火线和零线中。当电热水壶不在底座上时，压力开关断开，不能在电热管两端外加220V电源，保证了使用者的安全。
3）功能切换开关和工作指示灯
功能切换开关和工作指示灯如上图所示。功能切换开关实际上是一个单刀三位开关，主要是实现电热水壶的自动加热、手动加热和停止加热功能。用户可以在底座上设置这三个功能。工作指示灯与电热板并联，额定工作电压为交流220V。电水壶加热时灯亮，表示烧水状态。熄灭，表示水已经烧开。
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