春天是一个美好的季节，春暖花开，景色秀丽，新鲜的蔬菜数不胜数，一日三餐都不会重样。当然最吸引大家的就是野菜了，尤其是老年人，每逢春季就要出门采摘野菜，因为大家都知道春天的野菜营养丰富，而且口感美味，最关键就是它不花钱。
今天就给大家分享春季最该吃的9种野菜，趁着鲜嫩赶紧带着孩子去采摘吧，等到下个月可就要老了。
一、荠菜
荠菜是春节最受欢迎的野菜之一，在山坡、公路旁遍地都是，荠菜的营养比较丰富，富含多种维生素和氨基酸，民间一直流传着这样一句话，“三月三，荠菜当灵丹”。
【荠菜饺子】
1，锅里水开之后加一勺油，这样焯出的荠菜比较翠绿，时间不宜过长，差不多30秒左右就可以了。
2、焯好的荠菜放入清水里过凉，然后挤干水分，尽量挤得干一些，要不然包好的饺子容易出水，挤干后放到案板上切成碎末。
3、准备250克猪肉馅，加葱姜末去腥，一小勺盐，一勺生抽，半勺酱油，一勺蚝油，一勺花椒粉，一勺鸡精，然后顺着一个方向将调料搅拌均匀，接着倒入适量的食用油，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入油可以锁住水分，肉吃着鲜嫩多汁。
二、苜蓿
苜蓿其实很多人没见过，甚至有些人总以为苜蓿是来当饲料的，其实三月的苜蓿嫩芽非常好吃，在饥荒时代，苜蓿可是人们的“救命粮”，苜蓿的长相有点像三叶草，富含大量纤维素和铁元素。
【凉拌苜蓿】
1、苜蓿清理干净之后，开水下锅，加入适量油，焯水十几二十秒捞入清水里。
2、晚上放少许蒜末，然后用热油搅一下，加香醋、白糖、食盐、鸡精、香油调味。
3、将料汁倒入挤干水分的荠菜里，放入一些熟杏仁和红椒丝，搅拌均匀即可。
三、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，相比较其他野菜，香椿很好辨别，就算不认识香椿，但是光闻味道就已经知道了，它有一种独特的香气。香椿的蛋白质、维生素、钙含量在蔬菜里名列前茅，不过吃之前记得焯水，因为香椿含有很高的亚硝酸盐。
【香椿炒鸡蛋】
主要食材：香椿、鸡蛋、小葱
1、香椿去掉老的根部，然后沸水下锅，滴入食用油，焯水1分钟捞出。
2、沥干水份之后，把香椿切碎放入盆中，然后倒入3颗鸡蛋，加盐、五香粉搅拌均匀。
3、锅中倒油，放入蛋液铺平，煎到底部金黄之后，翻面再煎，然后把它用铲子铲成小块即可，最后放点葱花翻炒均匀即可出锅。
四、榆钱
榆钱，是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币而得名，3月初正是榆钱鲜嫩的季节，如果碰见，一定要多摘上一些。榆钱有健脾胃，帮助睡眠等作用，也是比较营养的野菜之一。
【榆钱饭】
1、新鲜的榆钱摘掉杆儿，然后多冲洗几次，因为榆钱的表面有很多灰尘。
2、洗净的榆钱沥干水分，然后裹上玉米面，撒上适量盐，面粉不能太多，营养口感。
3、然后上锅蒸8分钟左右即可。
五、槐花
在农村长大的孩子对于槐花印象深刻，记得小时候玩饿了，小朋友们爬上树，撸上一些槐花就往嘴里塞，清甜芳香的味道令人难以忘怀。
【蒸槐花】
1、槐花去掉杆儿，然后清洗干净，沥干水分之后撒上适量面粉，抓拌均匀，可以加点盐和胡椒粉，但是味道不能太重。
2、碗中放蒜末、热油泼一下，加香醋、生抽、盐、鸡精搅拌均匀。
3、槐花上锅蒸8分钟左右即可，蘸上料汁超美味。
六、车前草
车前草又名车轮查，是一种野菜也是一种草药，它的正式中文名叫做平车前。它适应性强，在中国从南到北的山间田野、路旁河边，随处可见。车前草的作用很多，营养也很丰富。不过车前草性凉，不要多吃。
【凉拌车前草】
1、车前草清洗干净，多洗几次，然后开水下锅，加一勺油，焯熟30秒捞出。
2、蒜末里加生抽、香醋、鸡精、香油搅拌均匀。
3、将料汁淋在焯好的车前草上，搅拌均匀即可。
七、蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，清热去火，能炒肉吃，也能泡水喝。蒲公英还是比较好辨认的野菜，有清热的作用。
【蒲公英炒鸡蛋】
1、蒲公英去掉杂草，然后用清水冲洗干净。将蒲公英剁成碎末。
2、准备2个鸡蛋搅散，加入盐、五香粉搅拌均匀，然后淋在蒲公英里拌均匀。
3、锅里倒油，油热之后倒入蛋液，底部金黄后翻面，然后用铲子把鸡蛋块炒碎即可。
八、白蒿
白蒿也叫茵陈，民间常说：“3月茵陈，4月蒿，5月拿来当柴烧”。白蒿营养比较丰富，主要有清热养肝的作用，春季刚好是养肝的时节，如果遇到白蒿，不妨摘点尝尝。
【凉拌白蒿】
1、白蒿洗净，然后开水下锅，加油和食盐，焯水30秒左右。捞出后沥干水分。
2、白蒿里面加白芝麻，红椒丝、香醋、盐、生抽、白糖、香油搅拌均匀即可。
九、灰灰菜
灰灰菜乡间田野遍地都是，是非常普通的野菜，凉拌着吃最美味，也可以将灰灰菜晒干，吃的时候泡一下即可，这样一年四季都能吃到。
十、马齿苋
马齿苋的别称很多，我们这里通常叫它“马儿菜”，不知道你们当地叫做什么呢？马儿菜在农村遍地都是，也是小时候吃得最多的野菜了。可以凉拌，也可以做成各种美味的面食，味道确实不错。
以上就是今天为大家分享的10种野菜，不知道大家都吃过没，你们当地还有什么好吃的野菜，不妨在评论区里留言，让大家知道。
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